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식품 가공 저장에 대한 이론적 배경을 위해 서술된 개론서. 식품 가공 저장 중 변질 요인과 억제방법을 설명하고 식생활에 커다란 비중을 차지하는 식품공업 중 농축.수산 가공의 기초분야를 이해하도록 기본적인 식품의 저장과 가공, 품질의 열화, 건조, 가열, 기체 , 방사선 등 저장방법, 저장 및 가공방법을...

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