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식품학에 대해 공부 중인 학생들을 위한 『축산물의 과학과 이용』. 식품이 갖추어야 할 영양성, 안전성, 기능성, 기호성 요구에 맞추어 짧은 기간 동안 많은 개선이 이루어진 축산식품과 관련된 과학과 이용에 대해서 소개한다. 학교와 산업현장에서 실무적으로 활용하도록 상세히 기술하고 있다.

[NAVER 제공]